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Maridaje por estilos con Peñón del Águila

Maridaje por Estilos con Peñón del Águila

Seguinos en una degustación guiada por las siete variedades emblemáticas de Peñón del Águila a cargo del beermaster de la cervecería cordobesa.

Marcelo Roggio es el capitán de esta fábrica artesanal de La cumbrecita. Con estudios de cerveza en Inglaterra y Argentina, además de ser juez de BJCP (el manual que engloba y evalúa todas las cervezas en los concursos), esta vez despliega sus conocimientos para crear un menú de pasos maridados. Desde la esquina icónica que Peñón del Águila tiene en Palermo (Honduras 5702), el beermaster nos cuenta cómo armonizar cada estilo según sus particularidades. ¿La clave? La triple C: Complemento, Contraste, Corte.

Primer paso: Oktoberfest + croquetas de papa y queso azul con BBQ

La Oktoberfest de Peñón no es tan fiel a la tradicional de Alemania, que es una cerveza rubia, más limpia: «Es más bien el reflejo de lo que se llama Oktoberfest del mundo craft, de los cerveceros artesanales de Estados Unidos. Tomamos esta interpretación, tirando a una malta caramelo levemente tostada. Esta cerveza, con ese leve dulzor, va muy bien con el roquefort. Tiene que ver con el contraste de lo duce y lo salado, y ese matiz rústico del queso azul. También va con fiambres, bife de chorizo y postres como flan con caramelo», arranca Marcelo.

Segundo paso: Hefeweizen + salchicha con chucrut

Esta es una cerveza de trigo con levadura, de ahí su nombre (hefe significa levadura; weizen trigo). Esta cerveza es súper tradicional, turbia, sin filtrar, con banana y clavo de olor como notas características del estilo. «En nuestro caso tratamos de buscar un balance, un equilibrio entre las especias, que se va logrando al elegir cómo fermentar la cerveza, según cuanta levadura se utilice, la temperatura de fermentación y otros factores. El maridaje con salchicha y chucrut es algo muy típico de la zona de Bavaria”, y funciona porque tanto en la cerveza como en la comida encontramos varios ingredientes en común, como el clavo y otros condimentos. “Se combinan perfectamente, potenciando el sabor de la Hefeweizen”, sentencia Marcelo.

Tercer paso: American Amber Lager + pizzeta América

Este ejemplar surge de la visión de interpretar estilos clásicos alemanes con las innovaciones del nuevo mundo. “Cuando en el nombre de una cerveza aparece American, indica un perfil lupulado. Puede tener lúpulo americano o del nuevo mundo, de Nueva Zelanda o Australia. Amber nos habla del color, gracias a la malta caramelo. Lager es el tipo de levadura, que la hace ser más seca, limpia, a comparación de lo que puede ser una Ale”, explica Marcelo. American Amber Lager combina leve maltosidad, leve perfil a caramelo y leve tostado pero con la intensidad de los lúpulos americanos, en este caso, de un blend de afrutados y cítricos. “Es una cerveza muy limpia, no tiene el amargor de la Ipa o el cuerpo de una Pale Ale o una Amber Ale, es seca y bien equilibrada”. Al ser muy versátil, el maridaje permite de una picada a pizzetas con salsa de tomates frescos, provolone, lomito a las finas hierbas, huevo a la plancha, mix de olivas y cebollita de verdeo. ¡No va con una muzza!

Estilos Peñón del Águila

Cuarto paso: IPL + burger Cabrona

India Pale Lager es como una Ipa pero con levadura Lager, lo que la hace tener una fermentación mucho más limpia y mayor tomabilidad. Tiene el amargor y la intensidad de una American Ipa, una cerveza con más de 6 grados de alcohol. Es una cerveza que marca mucho a Peñón, porque es la mezcla de los dos mundos que nos identifican: el de las lagers, esas cervezas alemanas que son más tomables, con limpieza y elegancia, más el mundo del lúpulo americano, la potencia y esa intensidad de aroma”, relata el beermaster. ¿El maridaje? Una hamburguesa bomba con queso cheddar fundido, guacamole, cebollas y pimientos asados. La salsa pico de gallo le va muy bien, ya que esta cerveza, por su alta graduación alcohólica, barre la grasa.

Quinto paso: Gose Sandía Limada, para limpiar el paladar

Una cerveza premiada en la competencia Aro Rojo en México como la mejor del certamen. Se fabricó en colaboración con la cerveceria “Crafter” de Cipoletti (Río Negro) y “BierHaus” de Buenos Aires; y se cocinó en la fabrica de Peñon del Águila. Es una cerveza muy particular, ideal para aquellos que no son del palo de las cervezas. “Se tomó un estilo tradicional alemán como es la Gose, casi desaparecido, que se caracteriza por su sabor salado, producto del agua del río que pasaba por la fábrica, con gran cantidad de minerales salados”, detalla Marcelo. Lleva sal rosa del Himalaya, coriandro, sandia y lima para darle una vuelta más frutal y fresca. ¿El secreto? un toque de melón para levantar el sabor a la fruta.

Sexto paso: Arándano Sour + cheesecake

Las sours son cervezas ácidas, muy fáciles de tomar. “La nuestra está inspiradaen un estilo brasilero que es la catalina sour, que se desarrolló en el estado de Santa Catarina. Hicimos dos, una de arándanos y otra de maracuyá. Una cerveza fresca, muy limpia, que va muy bien para platos livianos como ensaladas, pollo y postres”. En el bar de Palermo, la acompañan con Dulzón: un cheesecake con salsa de frutos rojos y Peñón Waldbier, una lager frutada apodada la cerveza del bosque, con exquisitas notas a frambuesa. Un maridaje clavado gracias a la combineta de los arándanos y frutos rojos.

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Bonus track: Chococake Stout + chocotorta

El último lanzamiento de Peñón no puede más: es nuestra querida chocotorta hecha birra…y ya lo encontrás en Craft Society. Le pusieron una base Stout para crear una cerveza que no empalague. “Es muy delicada, elegante, tiene el color y las notas de café. El chocolote es más sutil, no tiene tanto cuerpo, ni tostado, tampoco tienen tanto contenido alcohólico. Tratamos de utilizar los ingredientes que lleva la clásica chocotorta, lleva lactosa -en lugar de crema-, dulce de leche, café y cascarilla de cacao para darle un toque amargo. Chococake Stout es una cerveza simple y fácil de tomar, que marida muy bien con Goloso: la chocotorta con cacao IPA que sirven en el local de Palermo”.

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