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Garde One en Oregon integra su medioambiente en su receta

Hay infinitos matices a través de los cuales apreciar la cerveza. Por eso nos encanta. Puede concentrarse en aromas, sabores, ingredientes, estilos, métodos de elaboración, modelos comerciales, distribución y mucho más. En cualquier dirección que quieras tomar cerveza, con gusto te complacerá.

Quizás ningún matiz me fascina tanto como la cerveza como reflejo del lugar. El lugar donde se sueña, se crea y se domina el producto final con una cerveza está tan a menudo influenciado por la ubicación. En el vino, esto a menudo se denomina “terruño”, relacionado con la composición del suelo, el clima y más. Sin embargo, en la cerveza, los ingredientes generalmente se obtienen de diferentes lugares y es posible que eso no cambie tan rápido como algunos prevén .

Sin embargo, el lugar a menudo juega un papel importante. Algunas cervezas “se ajustan” a su lugar como un guante. Por ejemplo, San Diego es conocido por sus tonos cítricos e IPA. ¿Qué más querrías cuando hay unos hermosos 75 grados todos los días? El noroeste del Pacífico tradicionalmente ha tomado sus palidez y su IPA en una dirección diferente, centrándose en las resinas de pino y la amargura que refleja los vastos bosques y el clima más húmedo de la cuenca del río Columbia. Muchas cervezas se crean junto con su telón de fondo, ya sea deliberado o no.

Es posible que la costa de Oregón no sea la definición de destino de vacaciones de todos, pero tiene su propia sensación distintiva. La vida es templada. El clima es húmedo la mayor parte del año. El agua está en todas partes, ya que los ríos y arroyos desembocan en el Océano Pacífico cada pocos kilómetros hacia arriba y hacia abajo por la autopista 101. Las manadas de alces pastan en las laderas y los salmones corren por los ríos cada otoño. Las ciudades de tamaño incluso modesto son muy pocas.

Entonces, en un lugar donde las ciudades son raras, tal vez no debería sorprendernos encontrar un legendario fabricante de cervezas raras y deliciosas, De Garde Brewing. L@s vas a encontrar en Tillamook, Oregon, hogar de poco más de 5,000 personas, lo que la convierte en una de las ciudades más grandes de la costa norte. La ciudad es conocida por la producción de queso, el constante rencor del ganado lechero y los pintorescos ríos que alimentan la bahía de Tillamook.

L@s comensales grasient@s y los bares de buceo húmedos salpican las calles principales de la ciudad, sirviendo a l@s residentes que a menudo trabajan en la agricultura o la tala comercial.Si bien esto suena como el país de Bud Light, y no te equivoques, venden en Tillamook, uno de los mejores cerveceros amargos del país llama hogar a Tillamook.

Como habrás notado, los estilos agrios están ganando popularidad en todo el país, ya que los agrios económicos y cargados de accesorios están disponibles en latas en casi todas partes en estos días. Pero ese no es el juego de De Garde.

En lugar de agregar levadura comercial a su mosto, dependencia de la microflora natural en el aire para fermentar su cerveza, se almacena temporalmente en un refrigerador. Si no estás familiarizado con el término, consideralo como una estructura rectangular con la profundidad de una piscina infantil que se llena de mosto, se deja al descubierto y se expone al aire natural. Aquí, las bacterias omnipresentes que nos rodean todos los días se ponen a trabajar y el mosto se fermenta antes de que se reanude el proceso de elaboración.

Debido a que hacen cerveza usando un enfriador, la cerveza “amarga” es quizás el término equivocado cuando se trata de De Garde. A pesar de que el producto final es bastante amargo, “amargo” como término o categoría simplemente no les hace justicia a sus cervezas. “Salvaje” es ciertamente más apropiado.

Aquí hay mucho espacio para la desviación, ya que no se puede contener lo “salvaje”. No se puede manipular. Lo que hay en el aire es lo que termina en la cerveza. Si bien eso se puede anticipar hasta cierto punto, no se puede controlar. Después de la elaboración de la cerveza, el producto se transfiere al roble (principalmente de las bodegas del noroeste) durante un período de entre tres meses y tres años, y se lanza cuando está listo, no según el calendario. Trevor Rogers, cervecero jefe y cofundador de De Garde Brewing, y su equipo toman la decisión y deciden cuándo las cosas van bien.

Así como el entorno circundante de Tillamook es salvaje, también lo es la cerveza que proviene de De Garde. Como explicó Trevor, “Nuestra visión es ser una verdadera representación de nuestro entorno local. Las palabras “salvaje”, “terruño”, “local”, etc., se utilizan con bastante frecuencia en la cerveza y, por lo general, de forma inexacta. Creemos que la cerveza hecha justo donde estamos y los ingredientes cultivados y cosechados en nuestra región brindan una gran cantidad de posibilidades y sabor que no se pueden hacer en ningún otro lugar. En lugar de utilizar cultivos comerciales de levadura y/o bacterias, o simplemente afirmar que nuestra cerveza es representativa del lugar donde estamos elaborando, queremos proporcionar una expresión verdaderamente singular que involucre cada componente del ingrediente y el proceso “.

Si bien Tillamook puede no parecer un paraíso para l@s cervecer@s, De Garde lo ve de otra manera. “La levadura y las bacterias locales, y el hecho de que casi todos los ingredientes que utilizamos se cultiven en unas cien millas, produce una cerveza que simplemente no se puede hacer en ningún otro lugar. Eso no quiere decir que sea objetivamente mejor, sino que es único y algo en lo que encontramos un gran valor ”, continuó Trevor. De Garde ha utilizado la costa no solo como inspiración, sino como un activo para crear algo que literalmente no se puede reproducir en ningún otro lugar.

En un viaje reciente a la fábrica de cerveza, luego de un trabajo voluntario para Nature Conservancy y Tillamook Estuaries Partnership para plantar 1,000 cedros rojos occidentales, pude conseguir un lanzamiento reciente llamado “The Florist”. Es una Golden Wild Ale con cítricos añejados en barriles de ginebra de roble y es una representación fantástica de lo que se siente un día de primavera en la costa de Oregon. Las notas amargas de limoncillo y mandarina dan paso a las notas botánicas y florales de la ginebra, y todo acaba dando una fuerte impresión de pomelo. Los baños de sol son fugaces en esta época del año, pero hay un brillo en la tierra a fines de marzo, incluso si solo se revela en ráfagas cortas.

Si bien la creación de cervezas fermentadas espontáneamente y verdaderamente salvajes era una apuesta reconocida cuando comenzaron, la recepción de su trabajo ha sido nada menos que notable. “La recepción ha sido mucho más de lo que esperábamos o podríamos haber esperado”, compartió Trevor. “Ganar premios como la quinta mejor cervecería del mundo de alrededor de 70,000 (según RateBeer, 2016) es algo que ni siquiera sueñas cuando eres una pequeña empresa y no estás seguro de si lograrás superar el próximo mes. Humbled no hace justicia a cómo nos sentimos acerca de la recepción “.

Esa recepción no ha disminuido y la leyenda de De Garde solo ha crecido entre l@s nerds y comerciantes de cerveza en todo el país. En lugar de expandir masivamente su huella sobre la base de su gran éxito, De Garde continúa adoptando el poder de mantenerlo local. La cervecería está creciendo, pero al estilo típico de De Garde, está sucediendo de una manera única. “Estamos renovando y rehabilitando extensivamente un edificio histórico en el centro de Tillamook para que sea nuestra ubicación principal de elaboración de cerveza y maduración en barriles. Construido en algún momento no mucho después del cambio de siglo, comenzó su vida como una granja y una tienda de alimentos ”, dijo Trevor sobre la nueva empresa.

La instalación actual tiene sus peculiaridades. Está ubicado en un pequeño parque industrial adyacente al Museo del Aire de Tillamook (una instalación que alberga una de las mejores colecciones de aviación de la época de la Segunda Guerra Mundial del país), un estudio de crossfit, una operación industrial de madera y una instalación de compost para productos lácteos. Este mashup de pueblo pequeño está rodeado por vastos bosques, ya que Tillamook está encajado entre los remotos ríos Wilson y Trask que alimentan la bahía de Tillamook.

Si bien esa puede no parecer su ubicación ideal para una cervecería de clase mundial, es un reflejo de lo que hace que De Garde sea tan especial. Incluso con una ubicación nueva y más amigable para el cliente en el horizonte inmediato, Trevor y su equipo serán quienes son, donde están, sin compromisos. No espere que eso cambie.

Las increíbles cervezas que provienen de De Garde son solo una parte de lo que las hace únicas. Han adoptado la visión de un/a verdader@ pioner@ y se han mantenido firmes, dejando que la calidad de su producto hable. Pero la cervecería es inseparable de su lugar, tanto en términos de fermentación de su cerveza como en la expresión de la región en su conjunto. Si bien se puede abusar de lo “local” en el mercado de artesanía actual, lo “salvaje” es algo completamente diferente. De Garde y su ubicación son solo eso, salvajes, y no se puede negar.