Ponete en modo azul

En el Día Mundial del Agua, reflexionamos sobre su importancia, en la vida y ¡en la cerveza! Además, te invitamos a sumar tu ayuda para los que no tienen agua potable.

Dos de los cuatro elementos de la naturaleza son imprescindibles para vivir: agua y aire. Así de mágica y esencial, es ella, cargada de simbolismo y valores emocionales. En la filosofía china, el agua es la fuente principal, y en ella se encuentra la explicación de las cosas. El gigante asiático tiene paisajes increíbles bañados por numerosos ríos, por eso se dice que el agua tonifica y atraviesa toda la historia de China. Sutil, delicada, suave, puede pasar inadvertida, por eso en su día recordamos su importancia.

Vamos a empezar por nuestra bebida favorita. Si consideramos que cerca del 90% de la cerveza es agua, su selección y tratamiento requiere de toda la atención, ya que es determinante para el resultado final de la birra. En la antigüedad, los maestros cerveceros ajustaban el estilo de la cerveza que podían elaborar a los recursos acuáticos disponibles, por eso las cervecerías se construían cerca de manantiales. Hoy es posible evaluar y tratar el agua para obtener los mejores resultados. «La incidencia que tiene el agua en la fabricación de la cerveza es muchísimo mayor de lo que la mayoría cree. Puede afectar el sabor y la sensación en boca de una manera notable», dispara Sol Cravello.

Para la reina del conocimiento cervecero, la relación entre la calidad del agua utilizada y la calidad de la cerveza obtenida es absoluta: » Su pureza, el contenido de minerales, el cuidado de los tanques que la contienen, las cañerías por donde pasa… todo esto puede influir muchísimo en el aspecto sensorial de una cerveza«.

Un agua para cada estilo de cerveza

Históricamente, los cerveceros debían adaptarse al tipo de agua de las ciudades donde producían. Hay ciertas ciudades que se han consagrado por las características de su agua, que actualmente son reconocidas e imitadas para lograr sus estilos afamados. Londres es la capital de las porter, por su agua con alto nivel de carbonatosPilsen, en República Checa, tiene aguas particularmente blandas que otorgan un amargor más fino, a pesar del moderado lupulado de esta variedad; y Burton de Inglaterra es el terruño de las ipas, donde un importante nivel de sulfatos y carbonatos del agua acentúa el amargor de su cerveza.

Tips para homebrewing

Además de ser potable, hay otros factores que se deben considerar para elegir el agua adecuada al fabricar tu cerveza. El primero es la “dureza”, es decir la cantidad de minerales que tiene; dependiendo de su “blandura” o “dureza” se podrá hacer una mejor lager o ale. El segundo tema que hay que tener en cuenta es el pH, es decir, el equilibrio entre los niveles de acidez y alcalinidad. Otra variable primordial es el sulfato, ya que su presencia influye en el nivel de amargor de la cerveza. 

¿Cómo debe ser el agua para que salga una buena cerveza?

Por código alimentario debe ser sí o sí potable. También libre de aromas, sabores y colores extraños. Hasta acá es igual que cualquier agua potable. “Luego es trabajo del cervecero poder ajustar el contenido de minerales al estilo a elaborar, estos compuestos van a interactuar con diferentes materias primas para realzar el sabor o formar compuestos nuevos, algunos de ellos son buscados y otros no. Por eso es muy importante que todo cervecero tenga un buen análisis fisicoquímico de su agua para ver cómo debería ajustarse”, aconseja Sol, que también es Licenciada en Alimentos.

¿El agua corriente potable sirve?

El agua potable sirve, pero hay ciertas prácticas que son importantes para mejorar su calidad: “Remover el cloro con un filtro de carbón activado para eliminarlo de la cerveza. El cloro se combina con ciertos polifenoles de la malta y dan un compuesto llamado clorofenol que tiene un aroma a desinfectante que nadie quiere en su cerveza. El otro tratamiento recomendado es pasar el agua por un filtro de sedimentos”, sugiere la crack. 

La importancia de beber agua

Se suele decir que el cuerpo humano está formado en su mayor parte por agua, y es que cerca del 65% del peso corporal se debe a ella, una cifra que varía según la edad y el sexo. Mientras en muchos lugares emergentes el acceso al agua es un privilegio, en la vorágine de la rutina en la ciudad, a veces nos cuesta mucho llegar a tomar esos 2 o 3 litros de agua diarios que requiere nuestro organismo para realizar todas sus funciones. Para hacerlo más fácil, ya existen varias app de recordatorios para beber agua. Parece muy freak pero realmente son muy útiles. Llevar la cuenta de la cantidad de agua que se ingiere es un dato muy importante para nuestra salud.

¿Por qué un Día Mundial del Agua?

Se celebra anualmente el 22 de marzo para llamar la atención sobre la importancia del agua dulce y la defensa de la gestión sostenible de los recursos de agua dulce. Esta semana, jóvenes de todo el mundo se congregaron en manifestaciones pacíficas además de movilizarse en las redes sociales para protestar contra la inacción sobre el calentamiento global e impulsar a los líderes globales a tomar medidas serias para frenar el cambio climático. Tengamos presente que un 2.2% del agua del planeta corresponde a los glaciares y la necesidad de protegerlos es urgente.

Sumate al modo azul

¿Cómo podemos aportar para que llegue agua a los lugares que carecen de este derecho fundamental?  
Con algo tan simple como servirse una cerveza: cada Stella Artois azul ayuda a que más gente
tenga agua potable. Craft Society es el e-commerce exclusivo en nuestro país para comprar las  Copas de Edición Limitada que forman parte de la iniciativa: con su adquisición, los usuarios colaboran automáticamente con extender la red de agua potable en países en vías de desarrollo. Por quinto año consecutivo, la organización internacional Water.org presidida por Matt Damon junto a Stella Artois impulsan esta campaña global para terminar con la crisis mundial del agua, que afecta a 844 millones de personas. Comprá una copa, doná agua, cambia vidas.Craft Society es el e-commerce exclusivo en nuestro país para comprar las  Copas de Edición Limitada que forman parte de la iniciativa: con su adquisición, los usuarios colaboran automáticamente con extender la red de agua potable en países en vías de desarrollo. Por quinto año consecutivo, la organización internacional Water.org presidida por Matt Damon junto a Stella Artois impulsan esta campaña global para terminar con la crisis mundial del agua, que afecta a 844 millones de personas. Comprá una copa, doná agua, cambia vidas.

En esta campaña 2019, Stella Artois vuelve a recurrir al arte y, en asociación con Eili-Kaija Kuusniemi lanza tres Copas de Edición Limitada con la obra de la artista, además de presentar una versión azul de su icónico logo para resaltar el compromiso con la causa. A su vez, las tres copas reflejan el espíritu de los países en los que Water.org llevará apoyo en esta oportunidad: MéxicoPerú y Tanzania.

La Tierra de agua

Aproximadamente el 70% de la superficie de la Tierra está cubierta por el agua, y los océanos contienen alrededor del 97,2% de toda el agua del planeta. Solo un 0.6% del agua mundial es subterránea, y nosotros tenemos la suerte de contar con el Sistema Acuífero Guaraní: un tesoro subterráneo de 1.175.000 km cuadrados que comparten Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay. El nombre se lo adjudicó un geólogo argentino porque su ubicación coincide con el territorio que ocupó el pueblo indígena. Esta riqueza de América del Sur se extiende por debajo de la superficie de estos países con un caudal de 40.000 km cúbicos del que provienen las aguas termales de Entre Ríos: este otoño, no te pierdas un fin de semana de bienestar en Federación, a pura pileta de aguas relajantes, ¡y calentitas!.

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